Panisses (Kichererbsenteig frittiert)

Diese knusprigen Kichererbsenteig-Fritter aus der Provence sind ein perfekter Snack. Goldbraun und knusprig von außen, weich und geschmackvoll von innen, werden Panisses oft als Straßenessen oder Vorspeise genossen.

Französisch · 90 Min. · 4 Portionen · eats_inès

Zutaten

• 250 g Kichererbsenmehl
• 750 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Kräuter (wie Thymian oder Rosmarin), gehackt
• nach Bedarf Pflanzenöl, zum Frittieren

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
2. Das Kichererbsenmehl nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und sich vom Rand des Topfes löst.
4. Vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter unterrühren.
5. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mindestens 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen.
6. Nach dem Festwerden in Streifen oder Quadrate schneiden.
7. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
8. Die Panisses portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

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