Pasta a la mexicana (mexikanische Pasta)

Pasta a la mexicana ist ein lebhaftes Gericht, das die angenehme Textur von Pasta mit den kräftigen Aromen traditioneller mexikanischer Zutaten kombiniert. Das Gericht bietet eine bunte Auswahl an Gemüse und eine würzige Tomatensauce, die es perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen am Wochenende macht.

Mexikanisch · 30 Min. · 4 Portionen · Ximena Ramírez

Zutaten

• 250 g Pasta (Spaghetti oder Fettuccine)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 400 g frische Tomaten, gehackt
• 1, optional Jalapeño, gehackt
• 30 g frischer Koriander, gehackt
• 2 EL Limettensaft
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
4. Die rote Paprika und die Zucchini einrühren und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Die gehackten Tomaten und die Jalapeño, falls verwendet, hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.
6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gut vermischen.
7. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und mit der Sauce und dem Gemüse vermengen.
8. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterrühren.
9. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.

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