Pasta a la mexicana
La pasta a la mexicana es un plato vibrante que combina la textura reconfortante de la pasta con los sabores audaces de los ingredientes tradicionales mexicanos. El plato presenta una colorida variedad de verduras y una salsa de tomate picante, lo que lo hace perfecto para ocasiones festivas o una cena acogedora de fin de semana.
Mexicana · 30 min · 4 raciones · Ximena Ramírez
Ingredientes
- 250 g pasta (espagueti o fettuccine)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 3 dientes ajo, picado
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 calabacín, picado
- 400 g tomates frescos, picados
- 1, opcional jalapeño, picado
- 30 g cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas jugo de lima
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Preparación
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo picado y cocina durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
- Incorpora el pimiento rojo y el calabacín, cocinando hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega los tomates picados y el jalapeño, si lo usas. Cocina durante 5-7 minutos más hasta que los tomates se deshagan en una salsa.
- Sazona la salsa con sal, pimienta y jugo de lima. Mezcla bien.
- Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla para combinar con la salsa y las verduras.
- Retira del fuego y añade el cilantro picado.
- Sirve caliente, decorado con cilantro adicional si lo deseas.