Sundubu-jjigae (estofado de tofu blando)
El sundubu-jjigae es un reconfortante estofado coreano de tofu blando, rico en sabor y textura. Con tofu suave, caldo picante y una mezcla de verduras, es un plato sustancioso perfecto para calentarse en un día frío.
Coreana · 30 min · 2 raciones · Szymon Krawczyk
Ingredientes
- 300 g tofu blando, cortado en cubos
- 150 g panceta de cerdo, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 calabacín, en rodajas
- 100 g champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas gochugaru (copos de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 500 ml agua
- 2 cebollín, picado
- 1, opcional huevo
Preparación
- En una olla, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Agrega la panceta de cerdo en rodajas y sofríe hasta que empiece a dorarse.
- Añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.
- Incorpora el gochugaru y cocina por un minuto más para liberar su aroma.
- Agrega el calabacín y los champiñones en rodajas, cocinando por 2-3 minutos adicionales.
- Vierte el agua y la salsa de soja, llevando la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, añade suavemente los cubos de tofu blando, teniendo cuidado de no romperlos. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Si lo deseas, rompe el huevo directamente en el estofado y déjalo pochar durante un par de minutos.
- Retira del fuego y decora con cebollín picado antes de servir.